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目前黑色食品深受世人关注。黑色食品资源的开发利用已成为当今食品工业研究的热点之一。由河东乌麦研究开发中心开发种植的河东乌麦－皮色呈黑色。是理想的黑色食品新资源，该品种目前已在山西省运城地区较大面积推广种植，以其为原料开发出的乌麦仁、乌麦面粉、乌麦麻花、乌麦挂面与乌麦片等系列营养食品。98年9月荣获“第十届新产品新技术博览会金奖”。98年10月河东乌麦仁还被“国际杂粮食品暨第一届亚洲食品发展研讨会”评为“大会推荐产品产品”，特别是河东乌麦仁于99年9月被评为99中国国际农业博览会名牌产品”。该文着重介绍河东乌麦的选育和营养保健功能，以及期为河东乌麦食品的开发应用提供依据和指导。