【摘 要】
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为了研究不同浓度柠檬酸壳聚糖复合剂涂膜对草莓生理生化品质的影响,用不同浓度柠檬酸(1％、2％、3％、4％、5％)-壳聚糖(1％)复合剂对草莓进行涂膜处理,以蒸馏水处理作对照,然后将其密封后保存在4℃的冷库中。贮藏期间分析草莓表面菌落数的变化情况,并测定与生理代谢有关的多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)等活性,同时测定了总酚、花青素、类黄酮含量和呼吸强度等品质指标。结果表明,与对照相比,壳聚
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,生物化学工程国家民委-教育部重点实验室,辽宁大连 116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
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为了研究不同浓度柠檬酸壳聚糖复合剂涂膜对草莓生理生化品质的影响,用不同浓度柠檬酸(1％、2％、3％、4％、5％)-壳聚糖(1％)复合剂对草莓进行涂膜处理,以蒸馏水处理作对照,然后将其密封后保存在4℃的冷库中。贮藏期间分析草莓表面菌落数的变化情况,并测定与生理代谢有关的多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)等活性,同时测定了总酚、花青素、类黄酮含量和呼吸强度等品质指标。结果表明,与对照相比,壳聚糖涂膜对草莓表面菌落数增加有抑制作用,并且壳聚糖涂膜处理可提高草莓的PPO和POD活性,并使总酚含量增加,保持较高的花青素和类黄酮含量,维持草莓的色泽。研究结果认为,5％柠檬酸-壳聚糖复合剂效果好于其他浓度柠檬酸-壳聚糖复合剂。壳聚糖涂膜减缓草莓的抗氧化物质的流失以延长货架期,可以作为天然保鲜剂应用在草莓的实际贮藏中。
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