【摘 要】
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本文通过对木薯淀粉饲料的试验研究，PE未导致木薯淀粉颗粒的晶体类型发生变化，推测调制温度主要影响木薯淀粉的无定形区和相对结晶度，同时发现PE60,PE75,PE90组淀粉结晶度分别降
【机 构】
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甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃兰州730070
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本文通过对木薯淀粉饲料的试验研究，PE未导致木薯淀粉颗粒的晶体类型发生变化，推测调制温度主要影响木薯淀粉的无定形区和相对结晶度，同时发现PE60,PE75,PE90组淀粉结晶度分别降低13.9％,36.6％,36.4％。原淀粉颗粒排列紧密，形成胶束，冷水分子一般难以渗透，但淀粉加水、加压及加热后，部分结晶的支链淀粉分子内随着加热、加压而渐渐地渗人水分，使结晶结构开始崩溃，相对结晶度随之降低。膨化处理使木薯淀粉的晶体结构发生了明显的改变，说明膨化处理从加热加压到突然减压影响到了淀粉的结晶区结构，而PU60,PU75,PU90使得木薯淀粉的相对结晶度分别降低47.5％, 57.7％和71.2％，说明瞬间高温膨化处理使淀粉的支链结晶区结构由于体积膨胀而受到破坏，淀粉颗粒中的无定形区增加，结晶区减少，易于动物肠道消化。3种加工处理方式均未影响到木薯淀粉的中红外吸收特性，说明加工处理方式仅改变木薯淀粉的结晶结构和结晶度，并未破坏淀粉的微观分子结构与化学键。
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