【摘 要】
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为确定研发产品的货架期,本试验以自行研制的100,％橙汁产品为原料,利用加速货架期试验模型,预测产品的贮藏期,并检测产品贮藏期间各项品质指标的变化。本货架期贮藏试验分
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院 西安710062
【出 处】
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2015年陕西省食品科学技术学会学术年会
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为确定研发产品的货架期,本试验以自行研制的100,％橙汁产品为原料,利用加速货架期试验模型,预测产品的贮藏期,并检测产品贮藏期间各项品质指标的变化。本货架期贮藏试验分别在不同温度(4℃、27℃、37℃)下进行,每间隔一段时间对样品的感观、理化、微生物指标进行检测,以感官评分低于5分为货架期终点。结果表明：在试验周期内,样品的感官评分随时间的增加而不断降低,可溶性圆形物、酸度、色差、透光率、褐变指数均呈现不显著的变化,未检出细菌等微生物；试验判断计算可知在20℃时橙汁产品货架期为250～300天,基本达到了无防腐剂天然果汁饮料的货架期要求。试验说明加速货架期试验模型可以较准确确定新产品的货架期。
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