【摘 要】
：
虾青素是一种脂溶性胡萝卜素,具有良好的着色性和强大的抗氧化活性,因而在食品添加剂和功能食品的制备方面备受关注。近年来,随着清洁生产和绿色化工的发展,深共熔溶剂(DES)因其廉价、低毒甚至无毒的特点引起了业内人士的广泛兴趣。本研究以乳酸/葡萄糖/水、乳酸/D-果糖/水、乙二醇/L-脯氨酸、甘油/L-脯氨酸和氯化胆碱/乙二醇构建了5 种天然无毒DES,旨在以这5 种DES 替代传统有机试剂作为水相,以
【机 构】
：
广东药科大学食品科学学院 广东中山 528458;广东海洋大学食品科技学院 广东湛江 524088
论文部分内容阅读
虾青素是一种脂溶性胡萝卜素,具有良好的着色性和强大的抗氧化活性,因而在食品添加剂和功能食品的制备方面备受关注。近年来,随着清洁生产和绿色化工的发展,深共熔溶剂(DES)因其廉价、低毒甚至无毒的特点引起了业内人士的广泛兴趣。本研究以乳酸/葡萄糖/水、乳酸/D-果糖/水、乙二醇/L-脯氨酸、甘油/L-脯氨酸和氯化胆碱/乙二醇构建了5 种天然无毒DES,旨在以这5 种DES 替代传统有机试剂作为水相,以吐温60、甲醇为复合表面活性剂和环己烷为油相构建一种水包油型(O/W)微乳液,并将其用于提取南极磷虾中的虾青素。
其他文献
首先研究了随着时间的变化,蓝莓酵素产品在4,25,37 ℃下超氧化物歧化酶(SOD)活力、pH 值、可溶性固形物含量(TSS)、感官评价的变化规律,利用过阿列纽斯(Arrhennius)方程预测了酵素产品的货架期。除此之外,测定了蓝莓酵素在不同浓度下(20℅,40℅,60℅,80℅,100℅)抗氧化指标,包括总酚含量、DPPH 自由基清除能力、抗超氧阴离子、羟基自由基清除能力。结果表明：以感官评价
灵芝是一种担子菌,在亚洲被认为具有延年益寿和保持活力的作用,是世界上最著名的药用真菌之一,作为一种治疗疾病的中药已被广泛应用了数千年.到目前为止,从灵芝子实体和菌丝体分离出的次生代谢产物中,多糖和三萜类化合物是主要的药理成分,具有抗肿瘤、抗病毒、抗炎、抗衰老、抗组织胺释放、降血糖、降血脂、降血压、免疫调节等药理活性.随着野生灵芝资源的开发利用以及育种技术的发展,灵芝品种不断增加,但质量参差不齐,筛
采用UHPLC-Q-Orbitrap HRMS 结合食品组学在亲水性HILIC 柱和反相C18 柱两种模式下考察了以60 Co为放射源的不同γ辐照剂量及辐照后不同贮存时间下白酒体系中物质变化，探究了辐照催陈白酒机理并结合感官评定对经辐照后白酒进行判别分析，找出最优辐照条件.试验结果表明：随着辐照剂量增大体系中物质变化逐渐明显，当剂量达到2.832 kGy 时体系中化合物含量差异最大.
挂面是我国工业化程度较高的面制品之一，对消费者主食有效供给有重要的经济和社会意义。挂面干燥工序是挂面生产的关键工序之一，其工艺设计、参数控制与产品质量、生产效率，以及能源消耗等密切相关。温度和相对湿度是挂面干燥工艺的主要可控因素，也是影响挂面干燥效率和产品质量的重要因素。
为了评价浸泡工艺在软化糙米和白米的组织结构、降低颗粒度和损伤淀粉含量的作用,将糙米和白米浸泡在不同温度(30 ℃和40 ℃)的去离子水中,评价在不同浸泡时间(15,30,45 min,1,2,3,4,5,6,7,8 h)下的糙米和大米的吸水率、微观结构、颗粒度及损伤淀粉含量。
醒发是面团制作过程中重要的生产工艺之一，对面团水合及面筋形成具有重要影响。本试验以粉质仪和面过程中刚离开500BU 的面团为研究对象，利用低场核磁共振(LF-NMR)检测其在30 ℃静置醒发过程中面团样品不同结合状态水分比例，分析不同醒发时间段水分状态差异及变化规律。
基于没食子酸及其烷基酯，包括没食子酸甲酯、没食子酸乙酯、没食子酸丙酯、没食子酸丁酯、没食子酸辛酯、没食子酸月桂酯、没食子酸十六烷基酯和没食子酸十八烷基酯的抗氧化作用，探究其对于油炸用油(大豆油)及牡蛎在油炸过程中的抗氧化效果。
本研究旨在通过酶解技术制备利于机体消化吸收的羽毛多肽和可溶性蛋白。羽毛粉经高温高压蒸煮预处理后，使用不同种类蛋白酶制剂分别在其最适温度、最适pH、相同的加酶量(10 000 U/g)、底物浓度(3℅)、酶解时间(60 min)条件下进行酶解，以羽毛多肽含量和可溶性蛋白含量为指标筛选出最佳蛋白酶。
龙眼干白是具有中国民族特色的葡萄酒,具有独有的酿造方式,本研究基于HS-SPME-GC/MS、高通量16S rRNA 和ITS 测序技术,对进口活性干酵母接种发酵VL-2(IIF),国产活性干酵母接种发酵NS-D(IDF),自然发酵(SF)过程中微生物的演替和挥发性成分动态变化进行了监测。通过物种比较分析初步确定了3 种发酵方式的发酵过程中相对含量＞1℅的细菌有28 种,真菌有13 种；通过维恩图
近年来，罗非鱼作为热带、亚热带的优势鱼种，其发展势头越来越强劲，不仅价格优惠，而且其营养价值也十分丰富，富含人体所需优质蛋白、脂质、维生素等，对人体的健康具有十分重要的作用。