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生物胺广泛存在于乳及乳制品中,它是乳酸菌将氨基酸脱羧产生的胺类物质的总称.本文综述了乳与乳制品中生物胺的生成、产生生物胺的乳酸菌以及乳制品中的生物胺的功能.
乳制品中的生物胺及其功能
【摘 要】
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生物胺广泛存在于乳及乳制品中,它是乳酸菌将氨基酸脱羧产生的胺类物质的总称.本文综述了乳与乳制品中生物胺的生成、产生生物胺的乳酸菌以及乳制品中的生物胺的功能.
【机 构】
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莱阳农学院,食品学院,乳品研究室,山东,青岛,266109
【出 处】
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第三届中国乳业科技大会
【发表日期】
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2006年期
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