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鹿茸是梅花鹿的嫩角,每年周期性地生长、骨化与脱落,在其尚未骨化时收获.鲜鹿茸富含蛋白质与水分,收获鹿茸时又时值盛夏,如不及时加工处理就会腐败变质,由珍品变成废物.探讨了梅花鹿带血茸加工工艺.包括第一水煮炸和烘烤，第二至第四水的加工，煮头与风干，砍头茸的加工技术，煮炸前的加工，煮炸、烘烤及回水等环节。