【摘 要】
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近年来,高压静电场对生物体的影响已引起学术界的极大关注。为探讨高压静电场时鸡蛋贮藏保鲜的影响,本实验利用30kv/m、60kv/m、90kv/m不同高压静电场分别对鸡蛋进行30min与6
【机 构】
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天津农学院食品科学系,天津 300384
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近年来,高压静电场对生物体的影响已引起学术界的极大关注。为探讨高压静电场时鸡蛋贮藏保鲜的影响,本实验利用30kv/m、60kv/m、90kv/m不同高压静电场分别对鸡蛋进行30min与60min的预处理,然后置于13℃左右的室温条件下贮藏,定期测定蛋清的哈夫单位、蛋黄指数、挥发性盐基氮和鸡蛋感观性状的变化等指标,研究高压静电场对其贮藏保鲜效果的影响。试验结果表明：高压静电场处理能很好的保持鸡蛋内部的含水量;有效的抑制了哈夫单位、蛋黄指数与挥发性盐基氮的变化速率,贮藏保鲜效果明显好于对照。
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