液态蛋抑菌保鲜剂组成与配比的研究

• 作 者: 刘彭 张佳程 孙宝忠 张松山 李海鹏 种京华
• 机 构: 青岛农业大学 食品科学与工程学院,山东青岛 266109
• 出 处: 第八届中国蛋品科技大会
• 发表日期: 2009年期
• 关键词: 液态 抑菌保鲜 保鲜剂 双乙酸钠 货架期 臭氧水 最佳配比 组合添加 贮藏过程 抑制效果 细菌总数 沙门氏菌 大肠菌群 添加量 加工中 剂应用 单因素 试验

为了延长液态蛋的货架期,本文将抑菌保鲜剂应用在液态蛋的加工中,通过前期单因素的试验,选择将臭氧水、Nisin和双乙酸钠组合添加到液态蛋中,研究了此种组合的保鲜剂对液态蛋贮藏过程中细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌的复合抑制效果,并确定了其最佳配比。结果表明,三者的最适添加量为臭氧水4.16mg/L、Nisin 5mg/kg、双乙酸钠2500mg/kg。这样生产出的液态蛋货架期可以大大延长到30d以上。