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  5. 天然水溶性多糖对中国白鲢鱼糜产品品质特性的定向修饰

天然水溶性多糖对中国白鲢鱼糜产品品质特性的定向修饰

来源 :中国食品科学技术学会第十七届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：a9228144
【摘 要】
：
本文研究了天然水溶性多糖(果胶,半乳糖醛酸≥74℅)对白鲢鱼糜产品流变性能和凝胶特性的定向修饰.将梯度含量果胶(0,0.5℅,1.0℅,1.5℅,2.0℅,2.5℅)分别添加到白鲢鱼糜中,通过二段加热法(一段40 ℃,30 min；二段90 ℃,20 min)制备多糖-蛋白凝胶体系.
【作 者】
：
于加美 朱杰 陈箱宇 陈晓纯 刘宇佳 
【机 构】
：
东莞理工学院科技创新研究院 广东东莞 523000 东莞理工学院化学工程与能源技术学院 中国轻工业
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
：
2020年3期
【关键词】
：
白鲢鱼糜 果胶 动态粘弹性 凝胶特性 
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　　本文研究了天然水溶性多糖(果胶,半乳糖醛酸≥74℅)对白鲢鱼糜产品流变性能和凝胶特性的定向修饰.将梯度含量果胶(0,0.5℅,1.0℅,1.5℅,2.0℅,2.5℅)分别添加到白鲢鱼糜中,通过二段加热法(一段40 ℃,30 min；二段90 ℃,20 min)制备多糖-蛋白凝胶体系.
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