【摘 要】
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沙蜇(Stomolophus meleagris),一种大型的食用水母,在我国有着广泛的资源分布,具有很高的经济价值、营养价值和药用价值.本文利用酶工程技术,以盐渍沙蜇皮为原料,优化沙
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沙蜇(Stomolophus meleagris),一种大型的食用水母,在我国有着广泛的资源分布,具有很高的经济价值、营养价值和药用价值.本文利用酶工程技术,以盐渍沙蜇皮为原料,优化沙蜇ACE抑制肽的制备工艺.考察了酶解时间(30、60、90、120、150、180、210、240min)、pH(7.5、8、8.5、9)、料液比(2％、4％、6％、8％)、酶解温度(40、45、50、55℃),加酶量(2000、2500、3000、3500 U/g底物)对水解度的影响.在单因素实验的基础上,通过正交实验,优化出最佳水解条件：时间3h,pH 8.0,料液比4％,温度60℃,加酶量3000U/g,此条件下水解度为20.69％,肽得率80.25％,10mg/mL的ACE抑制肽的ACE抑制率为81.88％.本实验为酶解制备海蜇ACE抑制肽的工业化生产提供了一定的理论依据.
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