【摘 要】
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为了研究鱼油微乳液的特性,采用大豆油和甘油作为鱼油的油相溶剂,聚氧乙烯山梨酸酐单油酸酯(Tween80)和山梨醇酐油酸酯(Span80)为表面活性剂相,并加入一定量的魔芋葡甘聚
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建福州360002
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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为了研究鱼油微乳液的特性,采用大豆油和甘油作为鱼油的油相溶剂,聚氧乙烯山梨酸酐单油酸酯(Tween80)和山梨醇酐油酸酯(Span80)为表面活性剂相,并加入一定量的魔芋葡甘聚糖(KGM)制备了O/W型鱼油微乳液,采用扫描电镜观察了微乳液的微观结构,测定了鱼油微乳液体系的电导率变化和粒径大小,研究了微乳液体系的流变特性,测定了包埋后14d鱼油的过氧化值和脂肪酸含量的变化。结果 表明,该鱼油微乳液平均粒径在20-100nm之间,鱼油分布均匀,稳定性良好。流变特性研究表明Tween80和Span80的质量比为7∶3,表面活性剂相和油相质量比为8∶2,含水量75％(w/w)的鱼油微乳液具有剪切变稀的流变行为,属于假塑性流体,过氧化值和脂肪酸含量没有显著变化。该鱼油微乳液制备简便,稳定性良好,抗氧化效果显著,是包封鱼油的新方法。
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