鲌鱼酶法脱脂工艺研究

来源 :第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：itfwfp

【摘要】

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以鲌鱼为原料加工,运用脂肪酶脱脂技术,研究不同的条件下对鲌鱼脱脂的影响,以确定鲌鱼脱脂的加工工艺.研究结果表明,不同的酶与鱼质量比、温度、料液比、酶解时间和pH对鲌鱼脱脂均有影响.结合生产实际,简化操作流程,选取酶与鱼质量比、酶解时间、料液比进行三因素三水平的正交实验,优化得出最佳鲌鱼脱脂条件为酶解时间60min、料液比1∶1.5、酶与鱼质量比1.5‰,pH7.34和温度20℃,鲌鱼的脱脂率最高.

【作者】

：

卢素芳雷跃磊郑小宁熊治清邱朝坤杨齐

【机构】

：

武汉市农科院水产科学研究所,武汉430207 武汉楚鱼乡水产有限公司

【出处】

：

第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会

【发表日期】

：

2016年8期

【关键词】

：

鲌鱼脱脂酶脱脂率

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