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鳙鱼是我国主要的淡水鱼种，其生长快，产量大，价格低且营养丰富。由于鳙鱼生长在池塘或湖泊中，泥土味重，肌肉口感差，活鱼鲜销附加值较低，而且由于一直以来消费者有偏爱吃鳙鱼头的习惯，造成鱼身部分价格大跌。鳙鱼中蛋白质含量较高，氨基酸模式接近人体需要，是优质的动物蛋白资源，这就为鳙鱼的高值化利用提供了前提。