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鱼糜制品因脂肪含量低、优质蛋白含量高且易被人体消化吸收、味道鲜美等优点深受消费者欢迎，研究发现在鱼糜中添加适量植物蛋白可以提高鱼糜及鱼糜制品的凝胶特性。米渣是以稻米为原料发酵生产淀粉糖、葡萄糖、味精等糖化工序后产生的副产物，原料来源丰富，价格便宜，且其中含50-70％大米蛋白。但是目前大部分米渣常作为废弃物直接丢掉，造成了优质蛋白资源的极大浪费。