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密度是组织化大豆蛋白产品质量评价中的主要指标，可以综合反映产品的膨化程度和吸水性能。本文以密度为指标，以二次正交旋转试验设计为实验方法，频数统计为分析方法，对国产DS32-Ⅱ型双螺杆挤压机生产组织化大豆蛋白的工艺参数(物料含水率、挤压温度、螺杆转速和模孔直径)进行了优化。结果表明，4个参数对产品密度均有极显著影响。影响由大到小依次为：模孔直径、螺杆转速、挤压温度、水分含量。模孔直径和挤压温度的交互作用对产品密度有极显著的负效应，螺杆转速和水分含量的交互作用对样品密度有显著的正效应。在模孔直径2.86mm～2.87mm，挤压温度148.72℃～149.78℃，螺杆转速35.24 Hz～36.72Hz，水分含量29.67％～30.00％，产品密度有95％的可在0.43g/cm3～0.45g/cm3之间。结合设备性能和生产实际，优化参数如下：模孔直径2.9mm，挤压温度149℃，螺杆转速36Hz，水分含量30％。