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甘薯粉丝是人们非常喜吃的食品。甘薯粉丝加工工艺落后，导致粉丝质量不高，是急待解决的问题。本文根据甘薯粉丝的生产特点改进了生产工艺，研制了加工设备，提高了粉丝的质量。采用了水浴恒温真空脱气技术，使脱气过程的功效提高，保证了搅拌后的面团温度恒定。研制了水流内循环式煮粉锅，粉丝的入口端与出口端水温有温差，从而保证了水在锅内按一定的流速回转循环，有利于粉丝在加工过程中能充分糊化、不积锅。在冷冻工序中，将冷冻过程分为三个阶段，实现了变温控制，该工艺的应用既缩短了冷冻时间，同时又有利于粉丝冷冻后的β化率和分条率的提高。采用本工艺和装备加工的粉丝不加明矾和任何添加剂，粉丝的色泽光亮透明，无可见杂质、无气泡、手感柔韧、有弹性、丝条不易断，具有粉丝特有的风味，无生淀粉及原料气味。粉丝入80℃的热水中易于软化，在100℃的沸水中耐煮时间大于1小时以上，口感柔韧，滑爽。