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研究在贮藏期内淡水鱼电阻抗特性的变化规律对建立基于电特性的淡水鱼鲜度的无损检测方法有重要意义。采用四电极法，以频率为35Hz～5kHz幅值为250umA的恒流源作为激励电流，并建立基于LabVIEW虚拟仪器技术的测试平台;测量了贮藏于4℃下的鲢鱼的腮部、腹部和尾部的电阻抗特性，同时利用国标半微量定氮法(GB5007.4-85)检测鱼体内挥发性盐基氮(TVBN)的含量，建立基于电特性的鲢鱼新鲜度评价指标。试验结果表明，在同一贮藏期内，鲢鱼的阻抗随频率的增大而减少，相位差随频率的增大而增大；鱼体解僵后，各频率的阻抗和相位差都随贮藏时间的增加而减小；当贮藏时间超过120小时，腮部各个频率下的阻抗值均减小到70Ω以下，相位差小于5°，此时经检测得知鱼体内挥发性盐基氮(TVBN)的含量大于20mg/100mg，表明鲢鱼已经腐败。