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本研究通过2种干燥时间、4种谷物堆放厚度和6点2min缓苏时间对谷物缓苏失水量影响实验，研究谷物在缓苏过程中水分的变化规律。两个品种的稻谷实验结果表明，谷物的缓苏失水量主要集中在缓苏过程的前2min内；缓苏失水量不但与谷物的堆放厚度有关，而且与谷物的几何尺寸有关；采用高温干燥低温缓苏可以提高谷物的缓苏失水量。