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本文针对鹅肉的固有特点，在分析鹅肌肉组织、风味的基础上，对火腿风味鹅加工工艺及其参数进行了研究。通过多因子筛选，确定了最佳配方，研制了具有独特鲜味和香味的火腿风味鹅。
真空包装火腿风味鹅加工工艺的研究
【摘 要】
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本文针对鹅肉的固有特点，在分析鹅肌肉组织、风味的基础上，对火腿风味鹅加工工艺及其参数进行了研究。通过多因子筛选，确定了最佳配方，研制了具有独特鲜味和香味的火腿风味鹅。
【机 构】
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浙江省农科院
【出 处】
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第五届中国肉类科技大会
【发表日期】
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2005年期
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