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本文介绍了宣威火腿的品质特点、传统加工工艺和安全卫生要求，并对加工过程中的关键技术进行了理论分析，以助人们对宣威火腿的深入了解和研究。
宣威火腿加工技术规范
【摘 要】
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本文介绍了宣威火腿的品质特点、传统加工工艺和安全卫生要求，并对加工过程中的关键技术进行了理论分析，以助人们对宣威火腿的深入了解和研究。
【机 构】
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云南省宣威市畜牧局
【出 处】
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第五届中国肉类科技大会
【发表日期】
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2005年期
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