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米糠由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚芽构成,含有许多有用的营养成分。由于米糠中脂肪酸引起脂肪水解后进而自然氧化,产生不快气味,造成品质劣化,米糠通常不作食用,一般用作饲料,甚至作为工业废弃物处理。本文论述了γ-氨基丁酸的功能性、米糠成分的功能性、γ-氨基丁酸富化米糠制品的制造以及产品的品质。
γ-氨基丁酸富化米糠
【摘 要】
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米糠由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚芽构成,含有许多有用的营养成分。由于米糠中脂肪酸引起脂肪水解后进而自然氧化,产生不快气味,造成品质劣化,米糠通常不作食用,一般用
【机 构】
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杭州市食品研究所,310003
【出 处】
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中国食品工业协会发酵工程研究会2001年度技术经验交流会
【发表日期】
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2001年期
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