一种对虾保鲜剂的研制

• 作 者: 吴海燕[1]杨锡洪[1]解万翠[1]章超桦[1]王维民[1]杨磊[2]李思东[2]
• 机 构: 广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524025
• 出 处: 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会
• 发表日期: 2008年期

为延长南美白对虾的保鲜期，以壳聚糖和山梨糖醇为主要成分与常用防腐保鲜剂进行比较研究。在一定的低温(4℃)条件下，将新鲜的活虾，浸泡在不同的保鲜剂溶液中3—5min，于虾体的体表形成一层保护膜，在贮藏期间以细菌总数、TVB-N值、pH值和感官评定等作为鲜度指标定期取样测定。试验结果表明：5％水溶性壳聚糖、10％山梨糖醇与4％L-异抗坏血酸钠等复配而成的保鲜剂用于南美白对虾的保鲜效果较好，与空白对照组相比，可延缓细菌总数增长2～3天，5天内抑制TVB-N值在30.0mg/100g以下，维持了较低的pH值.