【摘 要】
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目的：研究生产糙米花生牛奶的最佳配方。方法：通过单因素试验和正交试验研究了原料配比对糙米花生牛奶感官质量的影响，并对各因素与产品品质之间的相关性进行了分析。结果：确定糙米花生牛奶的最佳配比为：糙米粉25g、花生浆200g、奶粉75g，蔗糖110g和水1000ml各因素中，花生浆用量对产品的外观颜色和香味影响显著，糙米用量对产品的澄清度和细滑度影响显著，糖的用量对产品的甜度影响显著。结论：在花生牛奶
【机 构】
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嘉应学院生命科学学院，广东 梅州 514015 嘉应学院生物工程研究所，广东 梅州 514015
【出 处】
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广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会
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目的：研究生产糙米花生牛奶的最佳配方。方法：通过单因素试验和正交试验研究了原料配比对糙米花生牛奶感官质量的影响，并对各因素与产品品质之间的相关性进行了分析。结果：确定糙米花生牛奶的最佳配比为：糙米粉25g、花生浆200g、奶粉75g，蔗糖110g和水1000ml各因素中，花生浆用量对产品的外观颜色和香味影响显著，糙米用量对产品的澄清度和细滑度影响显著，糖的用量对产品的甜度影响显著。结论：在花生牛奶中在添加糙米粉可行。
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