【摘 要】
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近年来国家大力扶植和推广淀粉糖，由于淀粉糖行业的技术进步，物料消耗下降；淀粉糖产品成本大幅下降，成为食糖市场的重要补充，果葡萄糖是淀粉糖种类之一，其工艺过程是：葡萄糖液以一定的温度和流速通过异构柱，在异构酶的催化作用下，转变为果糖含量42％果葡萄糖浆。异构柱作为酶床催化反应的重要场所，合理设计异构柱径高比、内部孔网布流和管路合理布置成为了主要影响果糖异构化的因素，通过多次设计制造经验和生产试验，形
【机 构】
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广州双桥股份有限公司，广东广州 510280
【出 处】
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广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会
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近年来国家大力扶植和推广淀粉糖，由于淀粉糖行业的技术进步，物料消耗下降；淀粉糖产品成本大幅下降，成为食糖市场的重要补充，果葡萄糖是淀粉糖种类之一，其工艺过程是：葡萄糖液以一定的温度和流速通过异构柱，在异构酶的催化作用下，转变为果糖含量42％果葡萄糖浆。异构柱作为酶床催化反应的重要场所，合理设计异构柱径高比、内部孔网布流和管路合理布置成为了主要影响果糖异构化的因素，通过多次设计制造经验和生产试验，形成成熟合理的异构柱制造技术理论以保证果糖异构工艺。
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