【摘 要】
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为有效提取香菇中的可溶性含氮化合物，通过对高速组织捣碎机、胶体磨和高压均质机三种机械物理破壁的比较，最终确定采用高压均质机以达到最佳的破壁效果，从而释放菌体细胞内大量的可溶性含氮化合物。通过对均质工艺单因素及正交实验的探讨，得到最适工艺条件为：均质压力40MPa、均质温度50℃、均质料液比1：7，均质次数2次，可溶性氮释放率可达到78．84％。
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院，广东省 广州市 510006
【出 处】
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广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会
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为有效提取香菇中的可溶性含氮化合物，通过对高速组织捣碎机、胶体磨和高压均质机三种机械物理破壁的比较，最终确定采用高压均质机以达到最佳的破壁效果，从而释放菌体细胞内大量的可溶性含氮化合物。通过对均质工艺单因素及正交实验的探讨，得到最适工艺条件为：均质压力40MPa、均质温度50℃、均质料液比1：7，均质次数2次，可溶性氮释放率可达到78．84％。
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