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水产、禽畜在加工过程中产生的废弃物，其重量约占加工原料的40％-50％，这些下脚料中除含有大量的蛋白质外，还含有多种生物活性物质。本文直接以生物质废弃物为原料，在300 mL高压反应釜中，利用近临界水的特殊性质，在无催化剂条件下，将蛋白质水解为氨基酸、不饱和脂肪酸、油脂、多糖等高附加值的工业原料。通过控制反应条件进行近临界水解工艺条件优化及反应动力学研究，在降低成本、简化工艺的基础上获得了更好的水解效果，实现了生物质废弃物的资源化利用，而且水对环境友好，符合可持续发展的科学发展观。