【摘 要】
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本试验通过测定不同浓度(0.05％、0.10％、0.20％)葡萄柚籽提取物(GSE)处理的冷却猪肉在保鲜期内的感官指标、理化指标及微生物指标,研究葡萄柚籽提取物对冷却猪肉保鲜效果的影
【机 构】
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延边大学农学院食品科学系,延吉 133002
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
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本试验通过测定不同浓度(0.05％、0.10％、0.20％)葡萄柚籽提取物(GSE)处理的冷却猪肉在保鲜期内的感官指标、理化指标及微生物指标,研究葡萄柚籽提取物对冷却猪肉保鲜效果的影响.试验结果表明：GSE对冷却猪肉具有良好的保鲜效果,其中经0.10％和0.20％ GSE处理的肉样贮藏时间都延长至12d,感官评价结果显示0.10％ GSE处理组优于0.20％ GSE处理组,因此0.1％ GSE为最佳处理浓度.
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