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酵母蛋白多肽具有营养功能、风味功能和保健功能。在发酵食品中充分利用这些具有营养、风味和保健功能的物质，对生产天然的高营养价值、风味价值和保健价值的食品具有重要的理论和实践意义。酵母蛋白多肽的提取是研究其功能特性和利用价值的第一步。酵母蛋白的提取涉及两个过程：一是酵母细胞壁的破壁，释放细胞壁蛋白和细胞内蛋白，包括膜蛋白；二是蛋白的溶解过程。不同的破壁提取方法有各自的优缺点和适用范围。本文根据细胞破壁和蛋白提取方法的作用力性质，将破壁提取方法分为物理破壁提取、化学破壁提取、生物酶法破壁提取和复合破壁提取法，分别阐述了破壁提取方法的原理和优缺点，为酵母蛋白的进一步研究提供方法理论指导和参考。