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本研究以分析食材功效为目的，将其基本内容做了整理。结果发现在食味中甘味含比例较大，这可能是因为流通多的饮食属于在体内能高效率的转换为营养的物质较多。可以说具有营养功效的饮食才能称为是真正的食材，它们多多少少具备一些滋养作用。从这个观点看，甘味食材占全体的83％也是一个必然现象。很多关于食性的报道认为平性食材占70%-80%。但在日本常用食材结果显示，它的分布情况比较均匀。在食味以及食性方面，食材分类显示不同的偏位倾向。