新型鲶鱼体表黏液抗菌肽抑菌活性验证及抑菌机理的研究

• 作 者: 刘权伟[1]李婷婷[2]王当丰[1]谢晶[3]励建荣[1]
• 机 构: 渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁省食品安全重点实验室辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院 辽宁锦州 121013
• 出 处: 中国食品科学技术学会第十五届年会
• 发表日期: 2018年期

　　本文采用牛津杯法验证了一段体外合成的来源于鲶鱼黏液抗菌肽的抑菌活性，并以腐败希瓦氏菌和大肠杆菌为实验对象，研究了抑菌作用及其机制.结果表明：所合成的抗菌肽对腐败希瓦氏菌和大肠杆菌均有明显的抑菌活性，最小抑菌浓度分别为0.063％和0.032％；扫描电镜结果表明抗菌肽能够对腐败希瓦氏菌和大肠杆菌的细胞膜、细胞壁造成明显的损伤，并严重破坏微生物的细胞形态结构；此外，抗菌肽还导致细菌细胞外膜通透性明显增强，使得胞内物质发生泄漏；圆二色谱鉴定该抗菌肽在2.5％SDS溶液中，呈现典型的α-螺旋结构.综合上述结果表明鲶鱼体表黏液抗菌肽是以桶板模型这个机制发挥作用的.