【摘 要】
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针对裂殖弧菌DHA油脂中的微组分对其氧化稳定性的影响进行研究。通过多层填料柱层析对DHA油脂进行纯化,分析了纯化前后DHA油脂的脂肪酸组成及微组分(色素、生育酚、总酚等)的
【机 构】
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南京工业大学生物与制药工程学院,材料化学工程国家重点实验室,江苏南京,210009
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针对裂殖弧菌DHA油脂中的微组分对其氧化稳定性的影响进行研究。通过多层填料柱层析对DHA油脂进行纯化,分析了纯化前后DHA油脂的脂肪酸组成及微组分(色素、生育酚、总酚等)的含量变化，并对DHA油脂的甲醇萃取物进行了DPPH自由基清除能力的评价.纯化后的DHA油脂采用光照和Schaal烘箱法两种方法进行加速氧化,以过氧化值(POV,一级氧化指标)和硫代巴比妥酸反应物(TBARS,二级氧化指标)表征油脂氧化情况.结果表明,纯化后的DHA油脂其甲醇萃取物的DPPH自由基清除能力降低,并且纯化后DHA油脂对光对热的稳定性都显著降低.由此得出微组分( 色素及酚类)对DHA油脂有抗氧化作用.
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