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农药残留是指一部分农药由于具有很强的化学稳定性，施用后不易分解，仍有部分或大部分残留在土壤、作物以及其他环境中。这些含有残留农药的食品被人或其他高等动物长期进食后，就会使农药在体内积累，引起慢性中毒，这就是农药的残留毒性，亦称残毒。目前在农药残留量测定技术中，薄层色谱是一种重要手段，常常可作为鉴定衍生物的辅助手段。在其它测定技术中，最近研究的还有超临界流体色谱口、电泳技术、电分析化学技术及免疫分析技术等。另一方面，光度法响仪器相对简单、操作方便、准确度较高、灵敏度能满足分析要求，目前仍是重要的分析方法。