论文部分内容阅读
茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一，也是其重要的感官评定指标。由于茶叶香气含量低、组成复杂、易挥发、不稳定，在提取过程中易发生氧化、聚合、缩合等反应，因此，选择适宜的提取方法十分重要，它直接关系到茶叶香气的定性和定量分析结果。固相微萃取技术、静态顶空技术和动态顶空技术提取的化合物大多数都是沸点低、分子量小的化合物，且香气提取量少，也不能真实反映龙井茶各香气化合物的真实含量；SDE法需要经过长时间的高温处理，会导致某些热敏性香气成分发生变化，保真性差。气相色谱质谱联用(GC-MS)技术结合气相色谱嗅觉测定(GC-O)技术对鉴别特征香味化合物及用来确定香味化合物的香味强度和作用大小都是非常有用的[1]。