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樱桃酒的香气起着非常关键的作用，没有香气，对樱桃酒风味的判断和鉴别会比较困难。对其进行分析检测可指导樱桃酒的生产过程控制，对于提高樱桃酒的风味质量具有重要意义。对消费者而言，香气是影响消费者购买的因素之一。对生产商而言，樱桃酒的风味和质量直接影响其经济效益。只有明确樱桃酒产品的香气特征，才能更好地完善产品质量，从而获得消费者的认可和喜爱。近年来对樱桃酒香气的研究主要包括发酵对香气成分的影响研究，对挥发性特征香气成分的研究，以及对香气属性的研究，如花香、酒香、木香、果香、发酵香、甜香和焦糖香等。然而，有关研究不同产地的樱桃酒其香气特征和感官属性的差异性尚未见报道。由于受地理环境以及气候条件的的影响，不同区域的樱桃在口感上也存在着一定的差异，因此用不同樱桃品种酿造的樱桃酒，其风味也存在着一定的差异。