【摘 要】
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乳酸菌是研究较为广泛的微生物种群之一。在生长和发酵过程中,乳酸菌对相关蛋白的水解对其自身营养供给以及相关功能物质的生成起到关键作用。模式菌乳酸乳球菌的蛋白水解体
【机 构】
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天津科技大学生物工程学院,教育部工业微生物重点实验室,天津经济技术开发区 300457
【出 处】
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2009全国益生菌与健康及应用技术交流讨论会
论文部分内容阅读
乳酸菌是研究较为广泛的微生物种群之一。在生长和发酵过程中,乳酸菌对相关蛋白的水解对其自身营养供给以及相关功能物质的生成起到关键作用。模式菌乳酸乳球菌的蛋白水解体系是乳酸菌中研究最为彻底的,目前已建立包括酪蛋白水解、运输和调控在内的模型。细胞壁结合蛋白酶是蛋白水解体系研究的关键。本文主要从蛋白水解体系调节控制的角度出发,综述了乳酸菌细胞壁结合蛋白酶研究的最新进展。
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