【摘 要】
：
本课题以乳清蛋白为基质,研究了成膜工艺、不同方法对乳清蛋白成膜性的影响以及可食用膜的应用特性.结果表明乳清蛋白含量为8.0％的制膜液经超声(200W,5ain)脱气后60℃干燥
【机 构】
：
大连工业大学食品学院 辽宁大连116034
论文部分内容阅读
本课题以乳清蛋白为基质,研究了成膜工艺、不同方法对乳清蛋白成膜性的影响以及可食用膜的应用特性.结果表明乳清蛋白含量为8.0％的制膜液经超声(200W,5ain)脱气后60℃干燥3h制备的蛋白膜性能最佳.分别确定物理法、化学法及酶法制备乳清蛋白膜的最佳工艺条件：热处理温度为80℃,pH为8,超声功率为200W；甘油浓度为4.0％(w/v),还原剂浓度为0.10 (w/v),交联剂浓度为0.20％ (w/v)；TG酶加酶量为20u/g蛋白,酶反应温度为50℃,酶反应时间为90min.在不同涂膜贮藏的圣女果中,物理法制备的蛋白膜、化学法制备的蛋白膜和酶法制备的蛋白膜的失重率分别比对照降低了37.6％、46.6％和51.6％.抗坏血酸含量分别比对照增高了27.3％、37.7％和43.2％.
其他文献
2013年12月1日至15日,由深圳市设计之都推广办和深圳大学联合主办,深圳大学艺术设计学院、深圳现代设计博物馆和深圳现代艺术与设计研究中心承办,深圳市宣传文化事业中心基金
本文对海参体壁组织蛋白酶K(CatK)的酶学性质及其对海参自溶的影响进行了初步探讨.采用特异性荧光底物法(以Z-Gly-Pro-Arg-MCA为底物)考察了CatK的基本酶学性质.结果表明
本文旨在研究虾夷马粪海胆(Strongylocenrotus intermdius)生殖腺多糖(SUP)协同重组人骨形态发生蛋白-2(BMP-2)对体外培养小鼠成肌细胞(C2C12细胞)成骨分化活性的影响.采
虎杖为蓼科植物虎杖的根茎和根,分布较广泛。虎杖中主要含有白藜芦醇苷、白藜芦醇、大黄素等物质,其中白藜芦醇具有抗氧化、抗自由基的作用、抑制和治疗组织癌变和肿瘤等生物
肉桂精油是从肉桂干燥树皮中提取的挥发油，它能促进人体血液循环、抗衰老、舒缓肌肉痉挛、缓解风湿病，具有镇静、镇痛、抗肿瘤等功效，还具有明显抑菌作用，因此，肉桂精油在医药
牛初乳中含有多种具有重要生理活性的寡糖,但是由于对牛初乳中寡糖的研究较少且缺乏有效分离提取方法,导致牛初乳资源极大浪费.本研究是以光明牧场牛初乳为原料,采用膜技
论文由布氏锥虫eIF4E蛋白和斑马鱼MO25蛋白初步晶体学研究两部分组成。 布氏锥虫属动基体目、锥虫科中的锥虫属，是致病的鞭毛原虫寄生，可引发严重的传染病。在人类中主要为
采用超声酶解技术进行了猪血血红素的制备,对血红素在不同pH值条件下的紫外可见吸收光谱进行了分析,研究了过氧化氢等对血红素特征吸收光谱的影响,并将血红素作为亚硝酸
为了更好的利用罗非鱼加工副产物,本文以罗非鱼下脚料——鱼皮为发酵基质,接种纳豆枯草芽孢杆菌共培养36h后,通过测定溶纤酶活性,对碳源类型(果糖、蔗糖、半乳糖、麦芽糖
为了解决起重机吊重系统吊重摆角速度不易直接测量的问题,利用神经网络能对任意函数逼近的原理,采用RBF神经网络针对吊重摆角子系统,以吊重摆角为可测输入量,在基本状态观测