【摘 要】
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本文以河套蜜瓜皮为原料,采用微波辅助法对原料中水溶性膳食纤维的制备工艺进行了研究.在单因素试验的基础上,采用响应面法对影响水溶性膳食纤维得率的四个因素pH、碱解温度
【机 构】
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内蒙古科技大学数理与生物工程学院食品科学与工程系,包头,中国,014010
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本文以河套蜜瓜皮为原料,采用微波辅助法对原料中水溶性膳食纤维的制备工艺进行了研究.在单因素试验的基础上,采用响应面法对影响水溶性膳食纤维得率的四个因素pH、碱解温度、碱解时间和微波处理时间进行工艺优化.结果表明,微波辅助法提取河套蜜瓜皮水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为pH=12、料液比1∶40(g/mL)、碱解温度90℃,碱解时间30min,微波功率700W,微波处理时间1.5min.在此条件下,河套蜜瓜皮水溶性膳食纤维得率可达24.5％,与模型高度拟合.
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