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大蒜为百合科葱属多年生药食同源的草本植物，具有悠久的历史，近代研究显示，大蒜不但有抗菌、消炎、杀虫等作用，还有预防动脉粥样硬化、降血压、抗风湿、防治肿瘤、调节机体免疫力等功效，其开发利用是目前国内外医药研究的热点之一.本文探讨了大蒜辣素对照品溶液的建立、大蒜辣素收集液的含量测定、用替代对照品测定、大蒜辣素含量的HPLC法的建立等等内容.