冰温及微冻贮藏对高白鲑新鲜度品质的影响

来源 :中国食品科学技术学会第十六届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：iorikof1107

【摘要】

：

高白鲑肉质细腻嫩滑,是制作生鱼片的优质原料,但其肌肉易软化的特点限制了储运范围,也为保鲜提出了要求。本研究以高白鲑整鱼为研究对象,比较冰温(0℃)和微冻(－2℃)贮藏条件对ATP相关产物含量、K值、质构特性、僵直系数以及电导率特性的影响,以此考察对新鲜度的影响。与冰温贮藏相比,微冻贮藏期间鱼肉中ATP消耗速度较快,IMP产量较高,K值上升较为缓慢。

【作者】

：

范馨茹范馨茹王可心王可心赵文宇赵文宇马壮马壮今野久仁彦今野久仁彦董秀萍董秀萍

【机构】

：

大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连 116034 新疆赛湖渔业科技开发有

【出处】

：

中国食品科学技术学会第十六届年会

【发表日期】

：

2019年7期

【关键词】

：

高白鲑新鲜度电导率质构软化微冻贮藏

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

其他文献

‘贵长'猕猴桃软腐病发病过程真菌多样性分析

近年来，病害尤其是软腐病越来严重，给猕猴桃产业带来了巨大的商业损失。本实验是以贵长猕猴桃为试验材料，对贮藏后不同发病程度的软腐病病果进行真菌多样性分析。结果显示：在猕猴桃软腐病发病过程中，猕猴桃体内的真菌的丰富度在逐渐的减少。

会议

猕猴桃软腐病真菌多样性

冷链和热链储存条件下食品储存品质研究

目的：研究在冷链储存和热链储存状态下食品的的品质变化，提出食品的储存规律，为食品的冷热链储存策略提供依据。方法：处理的食品分成若干份，取一份即时进行测试，其余置于经过消毒处理的食品自封袋中，并将试样置于对应温度的恒温恒湿箱、保温箱中进行保存，分别测定在不同储存条件下食品的菌落总数、大肠杆菌、亚硝酸盐、维生素C、维生素B1、氨基酸、脂肪含量、质构、感官品质、pH变化、色差的变化规律。

会议

冷热链储存食品品质

活性保鲜膜对冷藏河豚鱼保鲜效果的研究

背景：河豚鱼含有河豚毒素,需专门的厨师处理,且贮藏时间较短,难以进入大众市场。目的：研究改性聚乳酸(Polylactic Acid,PLA)薄膜对冷藏河豚鱼的保鲜效果。

会议

聚乳酸牛至精油河豚鱼保鲜风味

鲜切苹果在4℃贮藏期间水分迁移及品质变化研究

本研究采用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究了鲜切苹果在4℃贮藏条件下横向弛豫时间(T2),信号强度(A2)和T2图像的变化。同时测定了在贮藏过程中色差(L*,a*,b*),总可溶性固形物(TSS),硬度,水分含量,失重率和菌落总数等理化指标的变化。

会议

低场核磁共振技术切苹果贮藏偏最小二乘回归

加热方式和储藏时间对复热馒头营养品质和消化特性影响的研究

微波加热和蒸汽加热是目前常见的食品复热手段,为了比较这两种方法和不同储藏时间对复热馒头营养品质和消化特性的影响,本实验系统研究加热方式和冷冻时间(0、12、24h、48h、72h、128h,4℃时)对复热馒头感官评价、馒头水分、蛋白质二级结构、淀粉老化程度、淀粉和蛋白质的体外消化方面的影响。在4℃冷藏24小时后,采用蒸汽和微波加热馒头,然后采用蒸汽方式对不同储藏时间的馒头进行复热。

会议

复热方式储藏时间复热馒头营养品质消化特性

樱桃番茄保鲜技术研究进展

樱桃番茄因其风味酸甜可口，营养价值较高，具有良好的抗氧化、抗肿瘤、抗癌和减缓心血管病的作用，深受消费者青睐。但樱桃番茄皮薄汁多的特性使其在贮藏、运输过程中极易发生机械损伤、失水萎蔫，进而霉变腐烂，造成严重经济损失。目前，樱桃番茄保鲜方法主要分为物理法(低温冷藏、气调贮藏、热处理、超声波预处理等)、化学法(涂膜、浸渍、化学保鲜剂等)和生物法(溶菌酶、拮抗酵母、抗菌肽)。

会议

樱桃番茄保鲜品质

肉桂精油的抑菌机理及其在食品保鲜中的应用

肉桂精油是由粉碎的肉桂经长时间水蒸气蒸馏产生的，主要含有肉桂醛、醋酸苯丙烯酯、安息香醛或苯甲醛、芳樟醇、胡椒酚或佳味酚等成分，具有让人感觉温暖的特性，可以缓解疼痛，祛除伤风及流行性感冒初期的风寒，治疗循环不良、肌肉酸痛以及关节疼痛的作用，肉桂精油同时具有有效的抑菌作用。近年来，国内外爆发了多次由微生物引起的食源性疾病，严重危害人体健康，因此，抑菌剂的应用成为防控食源性疾病的一大趋势。

会议

肉桂精油抑菌机理保鲜

虾夷扇贝闭壳肌冰藏过程微观结构及理化特性变化

目的：探讨虾夷扇贝闭壳肌贮藏过程中肌肉微观结构及蛋白理化性质的变化规律。方法：将采捕后状态良好的活品虾夷扇贝去壳取闭壳肌，覆保鲜膜置冰上进行贮藏，于0、2、5d时采样，利用透射电镜观察横纹闭壳肌的微观结构，并对肌肉中ATP的含量及蛋白溶解性进行分析测定。此外，对活品干藏濒临死亡样品进行同样分析。

会议

虾夷扇贝微观结构ATP盐溶解性

真空浸渍技术在果蔬加工贮藏中应用进展

在传统浸渍的基础上引入真空技术，可实现短时间内将溶液中含有的特定组分引入到果蔬多孔基质中，从而改善果蔬的理化性质和感官属性，延长果蔬的贮藏保鲜期，近年来这种真空浸渍技术被广泛应用于果蔬的加工贮藏中。真空浸渍技术可用于降低果蔬的Ph值和水活度，改变果蔬的热性能，改善果蔬的质地、色泽和口感。

会议

真空浸渍原理果蔬品质

荔枝蜜和龙眼蜜中多酚类成分分析及市售商品蜜的真实性评价

目的：研究了荔枝蜜和龙眼蜜中的多酚类成分，并且对这两种蜂蜜进行了真实性评价。方法：使用固相萃取柱Strata-X-A对原料蜂蜜样品中多酚类化合物进行富集，通过高效液相色谱串联四级杆飞行时间质谱法进行成分分析并且建立标准指纹图谱。

会议

蜂蜜多酚类化合物真实性高效液相色谱

冰温及微冻贮藏对高白鲑新鲜度品质的影响

其他学术论文