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目的：研究在冷链储存和热链储存状态下食品的的品质变化，提出食品的储存规律，为食品的冷热链储存策略提供依据。方法：处理的食品分成若干份，取一份即时进行测试，其余置于经过消毒处理的食品自封袋中，并将试样置于对应温度的恒温恒湿箱、保温箱中进行保存，分别测定在不同储存条件下食品的菌落总数、大肠杆菌、亚硝酸盐、维生素C、维生素B1、氨基酸、脂肪含量、质构、感官品质、pH变化、色差的变化规律。