【摘 要】
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蓝莓中富含花青素等多酚类物质.花青素的生物活性显示了其在预防慢性退化疾病方面的潜在可能.为了了解花青素如何抑制食源性致病菌的生长,本文研究了中国野生蓝莓对单增
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海201306
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蓝莓中富含花青素等多酚类物质.花青素的生物活性显示了其在预防慢性退化疾病方面的潜在可能.为了了解花青素如何抑制食源性致病菌的生长,本文研究了中国野生蓝莓对单增李斯特菌,金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌、副溶血性弧菌四种食源性致病菌的抑菌作用.结果显示花青素对单增李斯特菌,金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌、副溶血性弧菌的最小抑菌浓度分别为0.53、0.27、0.53、0.13 mg/mL.扫描电镜发现花青素能够破坏菌体的原有形态,致使胞内物质泄漏.当花青素作用细菌两小时后,细菌总蛋白含量减少,AKP酶、ATP酶活性分别减少54.3％,69.7％.随着花青素浓度的不断增加,OD630明显降低,细菌代谢能力减弱,继而影响了细菌的能量转换,抑制了其生长及再生.花青素通过破坏细胞膜及其生长环境,影响细菌的新陈代谢,降低了细菌活性.本研究表明中国野生蓝莓花青素具有较强的抑菌活性,可以在预防医学、食品安全等领域加以应用,并丰富了人们对于野生蓝莓有利于健康的认识.
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