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中华民族以谷物为主的饮食习惯已经沿袭了数千年，并且是先有杂粮后有主粮，杂粮是我们祖先最早的食物来源。谷物杂粮主要包括谷类、杂豆类和块茎类。在中国，大米和面粉以外的粮食作物均被称作粗粮或杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物。文章介绍谷类杂粮的结构和主要营养素分布，利用现代食品技术开发谷物杂粮复配食品，开发各种营养健康的方便食品、保健食品和食品配料，以达到营养互补的效果。