超声法对去除羊栖菜中砷的研究

• 出 处: 中国食品科学技术学会第十一届年会
• 发表日期: 2014年期

　　羊栖菜(Sargassum fusiforme)含有人体所需的18种重要氨基酸(包括8种人体不能合成的必需氨基酸)、丰富的多糖、食物纤维素、B族维生素、褐藻酸、甘露醇及人体必须的矿物质和微量元素,被公认为是当今最有食用价值的海洋藻类,是婴幼儿和老年人理想的天然佳品。日本称其为"长寿菜",每年大量从我国进口。然而,大量研究表明,羊栖菜中含有大量的砷,尤其是无机砷的含量,大大超出食品中无机砷的限量标准,大量食用会对身体造成一定伤害。本实验旨在研究超声波清洗法,对去除羊栖菜中砷的影响。本实验采用不同的超声频率、不同的超声时间,对羊栖菜中砷脱出效果的影响。实验结果显示,在超声频率一定的条件下,随着超声时间的的延长,羊栖菜中砷的脱除效率逐渐增强；超声时间一定的情况下,随着超声频率的增加,羊栖菜中砷的脱除效率也逐渐增加。超声处理可以增加细胞膜的通透性。进而使羊栖菜细胞中的砷离子更易透出。研究表明,超声强度适宜时,超声使细胞膜产生的孔在一定时间内能完成自我修复,在一定程度上不会对细胞产生损伤。若超声强度过大,细胞膜不能完成自我修复,从而使细胞凋亡,影响羊栖菜的品质和营养价值。因此,在本实验结果中,我们认为超声处理的频率为40 MHz,超声处理的时间为45 min,对羊栖菜中砷的脱除效果最好,砷的含量显著降低,脱砷效率可达到60％。