【摘 要】
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[目的]挤出法生产热塑性淀粉时,为了使生产过程稳定,需要用甘油/水的混合液作增塑剂,而甘油/水比例的变化又使混合液呈现不同的性质,因此本文考察了玉米淀粉在不同比例的
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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[目的]挤出法生产热塑性淀粉时,为了使生产过程稳定,需要用甘油/水的混合液作增塑剂,而甘油/水比例的变化又使混合液呈现不同的性质,因此本文考察了玉米淀粉在不同比例的甘油/水混合液增塑时的流变性质。[方法]配制不同比例的甘油/水混合液,用Haake密炼机记录玉米淀粉在混合液增塑时,螺杆扭矩随时间的变化。[结果]富甘油相混合液增塑时(曲线A,甘油含量90％),样品的喂料峰弱,而相变峰强；富水相混合液增塑时(曲线D、E和F,甘油含量50％,10％和0％),情况相反；过渡态混合液增塑时(曲线B、C,甘油含量70％和80％),由于甘油和水的相互作用降低了混合溶液的润滑效果和增塑活性,样品的喂料峰和相变峰都很明显。[结论]玉米淀粉在三种甘油/水混合液增塑时(富甘油相混合液,甘油含量高于90％；富水相混合液,低于50％；过渡态混合液,70～80％),流变性质会出现显著变化。
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