【摘 要】
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以芦笋皮为原料,用蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶对其进行处理以提取其中的膳食纤维.通过正交实验确定了酶处理的最佳工艺条件.结果表明,最优条件为胰蛋白酶用量为55 mg,处理时
【机 构】
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漳州师范学院生物科学与技术系,福建漳州363000
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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以芦笋皮为原料,用蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶对其进行处理以提取其中的膳食纤维.通过正交实验确定了酶处理的最佳工艺条件.结果表明,最优条件为胰蛋白酶用量为55 mg,处理时间为30min,处理温度为50℃；脂肪酶用量为20 mg,处理时间为60min,处理温度为25℃；淀粉酶用量为15 mg,处理时间为270 min,处理温度为20℃,并发现当酶的加入顺序为脂肪酶-淀粉酶-胰蛋白酶时膳食纤维的得率最大,达70.71％,其中不溶性膳食纤维含量为59.30％,可溶性膳食纤维含量为11.40％.经过酶处理后,芦笋皮中蛋白质、脂肪和淀粉含量大大下降.酶法提取芦笋皮中膳食纤维是提高芦笋综合利用价值的良好途径.
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