【摘 要】
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粉状红曲红色素中含有少量红曲黄色素影响了红色素的呈色，有机溶剂分离会带来食品安全问题。课题组最新研究发现，玉米直链淀粉回生过程可选择性结合红曲黄色素，而玉米支链淀
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市天津市食品生物技术重点实验室 天津300134
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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粉状红曲红色素中含有少量红曲黄色素影响了红色素的呈色，有机溶剂分离会带来食品安全问题。课题组最新研究发现，玉米直链淀粉回生过程可选择性结合红曲黄色素，而玉米支链淀粉可在回生过程选择性结合红曲红色素。结合色素的回生淀粉的水不溶性使色素和色素中水溶性杂质分离开来，同时将红曲黄色素和红色素分离并纯化。本文通过对比玉米直、支链淀粉结合色素前后的红外、显微图像、固体核磁等分析了玉米直、支链淀粉回生过程选择性结合红曲黄色素和红色素的机理。
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