【摘 要】
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根据当牛乳不含抗生素或抗生素浓度很低时,乳酸菌能发酵牛乳生成酸奶的原理,建立了乳酸菌抑制法来检测牛乳中抗生素残留.具体步骤为：称取约100g 纯牛乳/复原乳,90℃、10mi
【机 构】
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陕西科技大学食品与生物工程学院,西安 710021
【出 处】
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2015年陕西省食品科学技术学会学术年会
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根据当牛乳不含抗生素或抗生素浓度很低时,乳酸菌能发酵牛乳生成酸奶的原理,建立了乳酸菌抑制法来检测牛乳中抗生素残留.具体步骤为：称取约100g 纯牛乳/复原乳,90℃、10min 杀菌,冷却至43℃±1℃,接检测菌种3％～4％,并加入1mL 溴甲酚紫指示剂,搅拌均匀,43℃±1℃下发酵.若发酵2.5h 发酵液仍为紫色,可初步判定为有抗奶；若发酵4h 仍未凝乳,则确定为有抗奶,反之,则为无抗奶.该方法操作简单、乳酸菌剂购买方便且易保存,适于在企业推广.
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