明胶和各种氨基酸对甲醛捕获能力的研究

• 作 者: 仪淑敏 杨立平 励建荣 李学鹏
• 机 构: 渤海大学化学化工与食品安全学院,食品科学研究院,辽宁锦州121013
• 出 处: 2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
• 发表日期: 2013年期
• 关键词: 明胶 氨基酸 甲醛 捕获效率 温度影响 高效液相色谱法 半胱氨酸盐酸盐 赖氨酸

　　研究了明胶和各种氨基酸在不同温度和不同时间下对甲醛的捕获作用，应用高效液相色谱法法检测甲醛的捕获量。结果表明：半胱氨酸盐酸盐的甲醛捕获效率最好，捕获率可达100％，且受温度影响最小；其次是精氨酸、赖氨酸、明胶，捕获效果均有50％左右，但受温度影响较大，明胶高温下不利于对甲醛的捕获，精氨酸、赖氨酸在低温下对甲醛生成有促进作用。