【摘 要】
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猕猴桃属于大型浆果类果实，富含多种矿物质和维生素，极易被人体吸收利用，其中维生素C 含量高达100mg 以上，被誉为“水果之王”，但猕猴桃果实细胞壁中的酶类物质活性很强，果实采
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600
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猕猴桃属于大型浆果类果实，富含多种矿物质和维生素，极易被人体吸收利用，其中维生素C 含量高达100mg 以上，被誉为“水果之王”，但猕猴桃果实细胞壁中的酶类物质活性很强，果实采后容易变软、甚至腐烂变质。钙是参与细胞壁和许多细胞器的合成的重要元素，可以通过抑制多聚半乳糖醛酸酶的活性、增加果实中原果胶的含量来提高果实的硬度，减轻腐烂的发生，从而控制生理性病害的发生，同时钙作为信号分子在参与果蔬生理生化反应也有重要作用。随着我国保鲜产业的发展，研究钙处理对猕猴桃的保鲜机理具有重要意义。因此，本文综述了钙处理对猕猴桃采后生理生化反应、营养成分的影响，并深入探究了钙处理对猕猴桃的保鲜机理，以期对猕猴桃保鲜产业提供理论基础。
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